Brechel Macaron ONE BOOKㅣ หนังสืออบขนมเกาหลี
ตามชื่อเรื่อง หนังสือเล่มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นตำรามาการองที่ให้พื้นฐานที่มั่นคงแก่ผู้ชำนาญด้านมาการอง
โดยจะทำหน้าที่เป็นมาตรฐานสำหรับสูตรมาการอง ไม่เพียงแต่สำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ทำขนมที่บ้านเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่ต้องการทำมาการองคุณภาพสูงขึ้นด้วย
ดัชนี
อารัมภบท
PART 1. ก่อนอบมาการอง
เรื่องราวของคำศัพท์
เรื่องราวของเครื่องมือ
เรื่องราวของวัสดุ
เรื่องราวของมาการอง
การกำเนิดของมาการอง
มาการองจะอร่อยถ้าได้กินแบบนี้!
วิธีเก็บมาการองแฮนด์เมดและวันหมดอายุ
ตอนที่ 2. เผาโค้กโดยไม่ล้มเหลว
หลักการของโค้ก
9 ปัจจัยที่ส่งผลต่อโค้ก
ประเภทของแป้งอัลมอนด์
ขนาดอนุภาคของวัสดุที่เป็นผง
สภาพไข่ขาว
เมอแรงค์เพิ่มเท่าไหร่
ประเภทของเมอแรงค์
เกี่ยวกับมาการอง
ระดับความแห้ง
วิธีการทำให้แห้ง
อุณหภูมิและเวลาในการอบ
3 สูตรโค้กพื้นฐาน
เตรียมพร้อม
สูตรโค้กเมอแรงค์มาการองฝรั่งเศส
สูตรโค้กมาการองเมอแรงค์สวิส
สูตรโค้กเมอแรงค์มาการองอิตาเลียน
7 วิธีทำยาแนวหินอ่อน
ทำลูกหิน 2 ลูกด้วยแป้ง 2 ชิ้น
ทำลูกหิน 3 ลูกด้วยแป้ง 3 ชิ้น
ทำลูกหิน 2 ลูกด้วยแป้ง 1 ชิ้น
สาเหตุของความล้มเหลวของกาวและวิธีแก้ไข
โค้กว่างเปล่า
พื้นผิวยาแนวมีรอยแตกร้าว
มีริ้วรอยบนพื้นผิวของยาแนว
มีคราบบนพื้นผิวของยาแนว
โค้กมีสีน้ำตาลเหลืองมาก
มีเขาอยู่บนยาแนวและไม่มันเงา
เลือดก่อตัวไม่ดี
เลือดมีความลำเอียงและคดเคี้ยว
เลือดกระจายตัวและมีรูปร่างเหมือนยานอวกาศ
ไม้ก๊อกที่อบเต็มที่ไม่หลุดออกจากแผ่นเทฟล่อนง่ายๆ
โค้กแข็งและไม่เหนียว
ส่วนที่ 3 การสร้างการลอกแบบแข็งตั้งแต่พื้นฐาน
ขั้นแรกให้เติมกานาช
สูตรกานาช
เคล็ดลับอัตราส่วนระหว่างช็อกโกแลตกับวิปครีม
สาเหตุของความล้มเหลวของกานาช และวิธีการปรับปรุง
ไส้ครีมเนยที่พบมากที่สุด
ก่อนทำบัตเตอร์ครีม
สูตรบัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียน
สูตรบัตเตอร์ครีมครีมแองเกลส
ส่วนสูตรบัตเตอร์ครีมของ Abombe
บัตเตอร์ครีมที่มีเบสต่างกัน
วิธีเก็บรักษาบัตเตอร์ครีมและวันหมดอายุ
ส่วนผสมที่เพิ่มรสชาติให้ไส้
รสชาติสดชื่นและเพิ่มแยม
คาราเมลเพิ่มรสชาติหวาน
5 วิธีเนรมิตผิวสวย
การทอด้วยฝักกลม
บีบเป็นรูปโดนัท
การทอด้วยฝักดาว
ทอลูกไม้ด้วยฝักดาว
คั้นด้วยฝักมงบล็อง
ตอนที่ 4. มาการองสิบสองเดือน
มกราคม - มาการองชานม · มาการองพราลีน
กุมภาพันธ์ - มาการองวานิลลา · มาการองพิสตาชิโอรสสตรอเบอร์รี่
มีนาคม - มาการองนมสด · มาการองกอร์กอนโซล่าน้ำผึ้ง
เมษายน - มาการองมัทฉะ · มาการองเลมอนโหระพา
พฤษภาคม - มาการองมักเวิร์ตงาดำ อินจอลมี · มาการองชีสสีเหลือง
มิถุนายน - มาการองดอกกุหลาบ Franvoise · มาการองรูปไวน์แดง
กรกฎาคม - มาการองมะพร้าวมะม่วง · มาการองบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
สิงหาคม - มาการองโยเกิร์ต Cassis · มาการองเชอร์รี่ Morello
กันยายน - Montblanc Macaron · มาการองคาราเมลรสเค็ม
ตุลาคม - มาการองช็อกโกแลต · โอเปร่ามาการอง
พฤศจิกายน - ใช้ คุณใช้ Macaron · Creme Brulee Macaron
ธันวาคม - มาการองมะเขือเทศโหระพา · มาการองดอกบัว
+ สูตรพลัส - แนนซี่ · อมาเร็ตติ · มาการองมะพร้าว
ขนาด: 200*258*21มม
260หน้า
การส่งสินค้า
สินค้าทั้งหมดจัดส่งตรงจากเกาหลี
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดติดต่อเรา
